Gall Traiteur

CANAPES PRESTIGES

• Saumon Fumé
• Mini Pâté Richelieu
• Jambon d'Aloyau de Charolais
• Mousseline de Poisson
• Fromage au Cumin
• Pain Surprise

REDUCTIONS SALEES CHAUDES

• Minis Vol-au-Vent
• Minis Croque-Monsieur
• Escargots en Croustade
• Beignet de Crevettes
• Pâté Lorrain aux Pistaches
• Quiche au Saumon
• Pizza

REDUCTIONS SUCREES

• Baba au Rhum
• Mousse de Fruits
• Eclair au Kirsch
• Ganache Amarena
• Tartelette aux Fruits
• L'Arbre de Fruits Exotiques

ENTREES
Coquilles Saint-Jacques
ou
Boudin blanc au foie gras
ou
Croustade de poisson
ou
Foie gras de canard et sa brioche
ou
Saumon Bellevue garni
ou
Filet de sandre à l’échalote confie
ou
Filet de saumon à l’oseille

TROU
Pêche pomme verte / melon / mirabelle / litchi

PLATS
Filet de bœuf Wellington
ou
Cuissot de porcelet aux pommes
ou
Cuisse de canard confit
ou
Filet mignon de porc forestier
ou
Noix de veau aux girolles
ou
Magret de canard au poivre vert

LEGUMES D’ACCOMPAGNEMENT

Duo de fromage et salade verte

DESSERT
Charlotte poire chocolat
ou
Framboisier
ou
Nougat glacé
ou
Trio de chocolat

ENTREES
Foie gras de canard et sa brioche aux raisons secs
ou
Assiette gourmande
ou
Assiette Landaise
ou
Salade du pêcheur
ou
Melon au porto et jambon San Daniel

TROU
Sorbet Mirabelle / champenois / pomme verte /

PLATS
Filet de Charolais aux girolles
ou
Aiguillette de canard forestière
ou
Filet mignon de veau aux morilles
ou
Médaillon de veau Normand

        TOUS SERVI AVEC LEUR LEGUMES D’ACCOMPAGNEMENT

Trio de fromage accompagné d’une salade verte aux noix et vinaigre balsamique

DESSERT
Charlotte mirabelle et son accompagnement
ou
Assiette exotique
ou
Trio de chocolat à la crème de menthe
ou
Nougat glacé

Médaillon de foie gras, confit d’oignon, navette aux raisins et sa florentine de saumon fumé et ses blinis.
ou
Médaillon de foie gras, pain d’épinces, gelée de figue, médaillon de saumon sur son lit de petits légumes.
ou
Mini boudin blanc au foie gras piqué sur son rousti de légumes avec sa vérine d’asperges aux Saint-Jacques et ses rillettes de saumon. 
ou
Filet de cabillaud sous son chapeau de pain d’épices avec son écrasée de pommes terres.

TROU
Framboise / limoncello / poire / grillotte

PLATS
Caille désossée farcie à la farce fine.
ou
Noisette de veau aux girolles
ou
Cœur de charolais aux morilles.
ou
Médaillon de pintade farcie au foie gras et aux cèpes.

TOUS SERVI AVEC LEUR LEGUMES D’ACCOMPAGNEMENT

Trio de fromage don tiède (camembert en feuille de brique avec fruit confits et miel)
Accompagné d’une salade verte aux noix et vinaigre balsamique.

DESSERT
   Assiette gourmande
ou
omelette Norvégienne
ou
Gâteaux des marié sur socle (parfum au choix)

BUFFET FROID

• Foie gras de canard et sa brioche aux raisons secs
• Melon et marquise de jambon cru
• Saumon fumé Norvégien
• Turbo cru à l’aneth
• Mousseline de la mer
• Médaillon de saumon et mousseline
• Sauce cocktail
• Sauce crème citronnée
• Papillon de ballotine et canard
• Panier de saucisson maison
• Miroir de jambon braisé et cru fumé
• Assortiment de crudités :carottes, céleri, pommes de terre, concombres

VIANDE CHAUDE

Aiguillette de caneton au jus court truffé
ou Aiguillette d’oie aux baies de roses
ou Filet de Charolais sauce Wellington
ou Médaillon de veau aux morilles
ou Poularde de Bresse à la Normande
ou Suprême de pintade Pompadour

TOUS SERVI AVEC LEUR LEGUMES D’ACCOMPAGNEMENT

ENTREES TERRE ET MER

Assiette gourmande : foie gras, navette aux raisins et sa cassolette de Saint-Jacques.
ou
Salade folle : copaux de foie gras, magret de canard, gésier et croutons.

TROU

Sorbet Mirabelle / champenois / pomme verte

ENTREES
Saumon Fumé et ses blinis
ou
Assiette campagnarde
ou
Richelieu et ses crudités
ou
Jambon macédoine
ou
Saumon Bellevue

TROU
Pêche pomme verte / melon / mirabelle

PLATS
Cuisse de canard confit
ou
Filet mignon de porc forestier
ou
Noix de veau Marengo
ou
Bouchées à la reine
ou
Cuisses de poulet désossé

LEGUMES D’ACCOMPAGNEMENT

DESSERT
Charlotte aux fruits
ou
Vacherin glacé
ou
Nougat glacé
ou
Soufflé grand Marnier

• Gîte à la noix braisé
• Carré de porc persillé
• Cornichons, petits oignons, moutarde

• Plateau de Fromage
• Salade verte

• Mousse au chocolat noir
• Œufs à la neige
• Tartes de saison
• Salade de fruits

• Salade de Carottes
• Taboulé
• Céleri Rémoulade
• Salade de Pommes de Terre
• Tomates

• Bavarois framboise